Индейка к праздничному столу

Какого размера птичку покупать?

При покупке индейки рассчитывайте, что одна порция взрослого человека составит около 500 граммов.

Если Вы хотите, чтобы от птички еще что-то осталось после новогоднего или рождественского ужина (а из остатков индейки можно приготовить вкуснейшие блюда, рецептами мы обязательно с вами поделимся!), то покупайте индейку на 1-2 килограмма больше.

Если вы покупаете мороженную индейку, то проверьте, чтобы упаковка была целая, чистая и без большого количества кусков льда внутри.
Еще один небольшой совет: если у вас есть возможность выбирать пол птички, то имейте ввиду, что мясо самки белее.

До начала готовки

Храните в морозильной камере. Не нужно размораживать и мариновать ее заранее. Пусть она полежит и подождет своего часа.

Резать индейку лучше на пластмассовой доске. Она легче моется.

Птичку лучше не мыть. В этом нет необходимости. Вообще, чем меньше вы ее «теребите», тем лучший вид она сохранит.

Не фаршируйте индейку заранее. Если вы планируете фаршировать индейку – делайте это непосредственно перед готовкой.

Размораживание индейки

Всегда размораживайте индейку постепенно, в холодильнике, а не при комнатной температуре. 

Время разморозки зависит от размера птицы. Индейка весом 10 килограммов будет размораживаться в течение 3 дней.

Если вы проснетесь утром, а ваша индейка все еще не разморозилась до конца – положите ее в целлофановый пакет и в раковину с набранной в ней холодной водой. Воду меняйте каждые полчаса, поворачивая при этом пакет с индейкой другой стороной.

Готовьте индейку сразу, как она разморозится.

Вес и время готовки

Эти данные помогут вам определить, сколько времени необходимо готовить целую индейку в духовке. Время дано из расчета, что индейка кладется на решетку и запекается при температуре 160-175 градусов. 

Вес птички                           Время готовки 
(фаршированная)
5-9кг                                    3- 4,5 часа
7-11кг                                  3-5 часов
11-12кг                                4- 5,5 часов
12-15кг                                4-6,5 часов



Готовьте, пока кожа не станет легкого золотисто цвета, затем ее можно накрыть фольгой. В последние 45 минут готовки, фольгу можно снять, чтобы кожа зажарилась. 

Идеально во время приготовления индейки пользоваться специальным термометром, который позволит вам измерять температуру мяса. Термометр втыкается в ножку индейки, так, чтобы он не доставал до кости. Когда он показывает 75 градусов – птичка готова.

А если она фаршированная, то измеряется температура начинки. Когда она 75 градусов, можете вынимать.

Нарезаем индейку. Шаг за шагом.

Это целое искусство – красиво и аккуратно разделать целую индейку! Можно потрать кучу нервов, пока научишься это делать!

1. Прежде всего, успокойтесь – иначе вы искромсаете ножом столешницу! Это выглядит очень эффектно, когда целую индейку выносят в столовую (гостиную), а затем нарезают ее в присутствии гостей. Но если Вы – новичок в этом деле, то лучше заняться этим на кухне, вдали от посторонних глаз.

Инструменты:

Большой кухонный нож, его еще называют ножом шеф-повара. Чем длиннее нож, тем он лучше работает (вспомните физику), тем аккуратнее будут отрезанные ломтики. 
Не забудьте, что индейке нужно постоять 15-25 минут, после того, как вы вытащили ее из духовки. Это не только улучшит ее вкус, но облегчит процесс нарезки.

 

2. Начните с ножек. Оттяните их (расправьте) и ножом отсоедините кость от туловища. Ножки пока отложите, к ним мы вернемся попозже.

3.Таким же образом отрежьте крылышки, подготовив грудку к дальнейшей нарезке. На крылышках индеек, выращиваемых в коммерческих целях (на производстве, не в домашнем хозяйстве), сейчас, как правило, очень мало мяса. Поэтому они чаще используются только как предмет «декора» на блюде с индейкой.

4. Чтобы нарезать птичку, ее нужно положить на спину, грудкой вверх. Начните с длинного горизонтального надреза в основании грудки. Вы почувствуете, где заканчивается мясо и начинается косточка. Режьте как можно ближе к этой части.

5. Нарезаем грудку ломтиками сверху вниз, работая ножом под небольшим углом к туловищу птицы. Перекладываем ломтики на подогретое сервировочное блюдо.

6. Чтобы нарезать ножку, возьмите ее за голень и сначала разрежьте по суставу пополам, отделив голень и бедро. Голень нарезайте ломтиками с толстой стороны, держа рукой за тонкую часть. Поверните на 90 градусов и опять нарезайте, и так, пока не срежете все мясо.

7. Бедрышки положите на разделочную доску и начните нарезать ломтики параллельно кости. 

8. Разложите мясо на блюде и подавайте.