Жители Мексики до сих пор верят в то, что в каждом початке маиса воплощена богиня плодородия — Chicome coatl. Культовой Кукурузница стала с тех времен, когда маис был основным продуктом питания ацтеков. И сегодня, поедая кукурузную лепешку, благопристойный мексиканец обязательно вспомнит богиню предков.
Мексиканская кухня – это богатейшая сокровищница, которая представляет собой смесь кулинарных традиций от цивилизации древних ацтеков и майя до новейших кулинарных веяний.
Кухня Мексики весьма необычна и своеобразна. Как и многие страны Латинской Америки, Мексика долгое время находилась под владычеством испанцев, которые оказали огромное влияние на жизнь индейцев, населяющих Мексику. Но не только своей жестокостью, но и своим более высоким культурным уровнем. Испанское влияние сказалось и на мексиканской традиционной кухне.
До прибытия испанцев в Мексике не были известны ни жир, ни оливковое масло.
Пищу пекли, варили в воде или на пару, иногда готовили в выкопанных в земле ямах. Испанские колонизаторы быстро американизировались, переняв стиль жизни и питания туземцев.
Столкновение двух культур принесло великолепные плоды - ароматную и богатую мексиканскую кухню. Новые кулинарные методы – жарка, гриль и т.д. поспособствовали появлению многих удивительных рецептов.
Мексиканская кухня несколько напоминает восточную обилием пряностей, большим количеством овощей и фруктов. Но если говорить об основных чертах мексиканской кухни, то ей характерна некоторая простота. Конечно, здесь встречаются блюда, требующие долгого и тщательного приготовления, браться за которые, не имея определенного опыта, бессмысленно. Но все же большинство блюд мексиканской кухни – это мясо, овощи и злаки в различных комбинациях. А сладости и прочая роскошь практически отсутствуют.
Для каждого мексиканца, как и в древности для всех них, богиня плодородия присутствует повсеместно: в зеленом стебле — в образе юной девушки, во время сбора урожая — в виде старой и мудрой девы. Ее солнечным светом согреты и каша, и тартилья на мексиканском столе.
