Рататуй – самое популярное блюдо в Провансе. Существует большое множество вариантов рататуя и столько же споров о том, какой из вариантов приготовления этого блюда настоящий. Что такое рататуй?
Это классическое прованское блюдо впервые появилось в Ницце, но сейчас широко распространении по всему югу Франции. Название «рататуй» сложилось из двух слов «ratouiller» и «tatouiller» - двух форм французского глагола «touiller», означающего «перемешивать».
Овощи могут готовится по отдельности и затем соединяться, или же могут готовиться сразу вместе. Но обычно рекомендуют готовить все овощи отдельно, только затем смешивать их и доводить до мягкости.
Рататуй можно подавать как горячим, так и холодным. При чем постояв, он приобретает еще более насыщенный вкус.
Что нам надо:
3 сладких красный перца, наколотых кончиком ножа в нескольких местах
3 сладких желтых перца, также наколотых ножом
2 средних цуккини, разрезанных на четыре части
1 средний баклажан, разрезанный на четыре части
Около ½ стакана оливкового масла
1 головка чеснока
2 стакана томатного соуса (рецепт ниже)
1 ст.л. мелко рубленых листьев свежего базилика
2 ч.л. мелко рубленых листьев свежего тимьяна
2 teaspoons fresh marjoram, chopped
2 ч.л. соли
1 ч.л. тонко молотого черного перца
1 ст.л. бальзамического уксуса
Как приготовить рататуй:
1. Нагреваем духовку до 180гр.
2. В большом сотейнике на умеренном огне доводим до кипения 1 литр подсоленной воды. Кладем в воды фенхель и варим его до мягкости, примерно в течение 10 минут.
3. Тем временем обмазываем перцы, цуккини и баклажан оливковым маслом и выкладываем на противень. У головки чеснока отрезаем около 1 сантиметра верхушки, заворачиваем головку чеснока в фольгу и кладем на противень с овощами.
4. Когда фенхель станет мягким, его также перекладываем на противень и смазываем маслом. Запекаем овощи в духовке, периодически переворачивая, пока они не станут мягкими и не запекутся, около 30-40 минут.
5. Перекладываем запеченные перцы в миску и накрываем пищевой пленкой. Даем им остыть в течение 10 минут. Затем очищаем от кожи, семян и тонко нарезаем. Из цуккини вынимаем семена. Нарезаем цуккини и баклажан кубиками. Очищаем фенхель и нарезаем его мелко.
6. В большой кастрюле на умеренном огне соединяем овощи и томатный соус. Кладем очищенные зубчики чеснока. Готовим, не накрывая, периодически помешивая, до загустения (жидкости должно остаться совсем чуть-чуть), около 10 минут.
7. Добавляем базилик, тимьян, майоран, соль, перец, бальзамический уксус и оставшиеся ¼ стакана оливкового масла. Подаем к столу.
Теперь рецепт томатного соуса, который идеально подходит для приготовления рататуя.
Что нам надо:
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
2 зубчика, мелко нарубленного ножом
1 небольшой сладкий красный перец, мелко нарезанный
1 стакан сухого белого вина
2 щепотки свежего майорана
3 щепотки свежего тимьяна
6 цельных листьев базилика
400гр консервированных томатов в собственном соку, раздавленных вилкой
1 ст.л. томатной пасты
Как мы это делаем:
1. С сотейнике на умеренном огне хорошо нагреваем масло. Кладем лук, чеснок и перец. Обжариваем до мягкости, в течение 6-7 минут. Добавляем вино, тимьян, базилик и тушим без крышки, пока смесь не уменьшиться на половину, примерно в течение 10 минут.
2. Кладем томаты, томатную пасту, добавляем ¾ стакана воды и готовим, периодически помешивая, в течение 30 минут, до легкого загустения.
