Хлеб Ирана

Полдень, Шираз, Иран… обеденное время.

Пекари торопятся испечь свежий хлеб. Горячий хлеб, сразу из печи разбирается покупателями спешащими домой к обеду. 

Шираз – город в пятидесяти километрах от Персиполиса, одной из столиц древней Персии, основанной царем Дарием I в 6 веке д.н.э. 

Аромат свежеиспеченного хлеба настолько притягателен, что никто из туристов не в состоянии удержаться, чтобы не посмотреть на то, как печется хлеб традиционным на ближнем востоке способом. Вам расскажут, что подобные хлеба употребляли в пищу персидские правители много столетий назад.

Плоский хлеб – лаваш – один из самых старых продуктов питания, готовившихся людьми. Пройдя через века, хлебопечение превратилось в настоящее искусство. На фарси слово «хлеб» звучит как «нан». 

Даже сегодня лаваш едят не только в Ширазе, но и во всем Иране. Каждая пекарня специализируется на каком-то виде хлеба. Семь покупают один из основных четырех видов хлеба sangak, barbari, taftoon или lavash, испеченных в маленьких пекарнях, рассыпанных по всему городу. Семьи покупают ровно столько хлеба, сколько могут съесть за один день. «Дневной хлеб» - это целая культура. 

Sangak: 

Печется из темной муки и является одним из основных видов хлеба в Иране. 

Для подъема нового теста пекари используют вчерашнее тесто. Такой способ замещает использование дрожжей или пекарского порошка, которые необходимо было бы покупать дополнительно. Через 1-2 часа тесто растягивается вручную на плоскости, расположенной рядом с открытой печью. 

Печь имеет куполообразную форму с отверстием и поверхностью из камня и гальки. Именно отсюда и происходит название хлеба Sangak – Sang значит «камень». Печь топится дровами или углем. 

Sangak довольно большой. Одной лепешки хватает на всю семью. Он пахнет дымком и очень вкусный. Считается, что Sangak напоминает женскую чадру – накидку, которую по закону в Иране должна носить любая женщина. 

Barbari: 

Barbari – второй вид популярного хлеба. Это восхитительный, мягкий длинный хлеб. Он немного дороже, чем Sangak , потому что печется из белой муки. 

После того, как тесто растянуто руками пекаря, оно остается лежать на столе, чтобы оно могло подняться. А рядом открытая кирпичная печь, которая топится углем. Пекарь с помощью длинной деревянной лопатки закладывает хлеб далеко в раскаленную печь и не пользуется при этом никакими прихватками. Хлеб печется всего лишь 20 секунд и вынимается горячим и хрустящим. 

Горячий хлеб тут же подается в магазин, как раз к обеденному времени. Проголодавшиеся покупатели заходят в пекарни и покупают свежий, горячий хлеб по пути из офисов домой, где женщины уже приготовили для них традиционный обед.