История происхождения торта "Захер"
Этому шоколадному торту уже исполнилось 177 лет. В 1832 году в Вене, когда заболел шеф-повар канцлера и не мог готовить, его 16-летний помощник, Франц Захер, получил задание приготовить такой десерт, который не разочаровал бы принца и смог понравится ему. Так и появился торт «Захер».
Торт «Захер» и сейчас готовится по своему оригинальному рецепту в открытом в 1876 году сыном Франца отеле «Захер» в Вене. Совершая экскурсии по Европе обязательно посетите этот отель и попробуйте торт с такой давней историей.
Торт обязательно подается с взбитыми сливками, в которые нужно окунать каждый кусочек торта.
При выпечке коржи часто получаются ноздреватыми и, если это случается, то их смазывают абрикосовой глазурью, которая заполняет пустоты.
Рецепт торта "Захер":
125гр темного шоколада, разделенного на дольки
1 стакан сахарной пудры
6 яиц комнатной температуры
1 ч.л. ванильного экстракта
½ стакана сахарного песка
1 стакан муки
Кроме того нам понадобится:
1 стакан абрикосовой глазури (рецепт ниже)
Шоколадная глазурь (рецепт ниже)
Взбитые сливки (рецепт ниже)
Выпекаем торт "Захер"
1. Разогреваем духовку до 200гр. Разъемную форму для торта слегка смазываем сливочным маслом и выстилаем дно бумагой для выпечки. Бока формы посыпаем мукой.
4. В другой миске взбиваем яичные белки и сахарный песок на большой скорости до образования устойчивой пены. Добавляем примерно одну четверть белковой массы в шоколадную, взбиваем и добавляем оставшиеся белки, уже не взбивая, а просто перемешивая. Высыпаем сверху половину муки и перемешиваем венчиком или широкой лопаткой. Повторяем с оставшейся мукой.
Теперь, как приготовить абрикосовую глазурь.
Для абрикосовой глазури нам понадобится:
1 и ¼ стакана абрикосового джема
2 ст.л. воды
Как мы это делаем:
Кладем джем и наливаем воду в сотейник и доводим до кипения на медленном огне, часто помешивая. Варим, помешивая, до загустения, пока с капли, стекающие с ложки не станут очень густыми, где-то 2-3 минуты. Процеживаем через ситечко. Употребляем теплым.
Для шоколадной глазури:
½ стакана воды
110гр темного шоколада, разделенного на дольки
Как мы это делаем:
1. В небольшом сотейнике с толстым дном на большом огне доводим сахар, воду и шоколад до кипения, периодически помешивая. Убавляем огонь до умеренного и готовим без крышки, постоянно помешивая около 5 минут.
2. Снимаем с огня и размешиваем, чтобы остудить, коло 1 минуты. Сразу же используем.
Для взбитых сливок:
1 стакан 35% сливок для взбивания
½ ч.л. ванильного экстракта
Как мы это делаем:
Охлаждаем миску. Затем кладем в нее сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбиваем до нужной консистенции. Нам нужно, чтобы готовые взбитые сливки не растекались по тарелке и держали форму.